«Lorsque les troupes sont rentrées en passant par nos villages, conte Philip avec conviction, Napoléon a demandé à sa cuisinière de nourrir les soldats affamés. Provenances: Boeuf Suisse, Porc Suisse, Chasse UE, Canard France, Saumon Norvège Herr Wolfsteiner, darf ich Ihnen noch ein paar persönliche Fragen stellen? Presque un tiers de la population a moins de 20 ans. Vaud Terroirs Av. Malakoff délicieux Le service excellant Et je reviendrai manger le fameux tartare . Quant aux malakoffs servis Au Coeur de La Côte depuis des décennies, ils ont fait la réputation de Vinzel loin à la ronde. « It’s a question of abusing or not abusing, » is all Bursins restaurant owner Jean-Claude Daglia is willing to say about that. Text: Thomas Schwitalla, Bilder: Markus Bassler. Das hört sich schon rein lautmalerisch mehr nach russischen Kosaken oder bulgarischem Yoghurt an. 30 rue de Pressenage (5,216.33 mi) Les Gets, France 74260. 021 824 12 04, fermé me et je. Clients with truly hearty appetites first share a tradition « assiette Vaudoise which is a platter of cold meats (19.50 francs). A (The record is 15, or 17, depending on whom you ask.) Dass Doris und ich zusammen zehn Jahre lang diesen Betrieb geführt haben. bien évidement l’attraction numéro un pour la clientèle. Von einem Glas Weissen begleitet – schlicht göttlich! These days, eating Malakoffs is a 40-kilometer roundtrip Sunday car excursion from Geneva that is popular all year round, although enthusiasm does dip a bit in the hottest months. Ouverture. Doris décide alors de s’associer à Philip Wolfsteiner, un ami rencontré sur les bancs de l’Ecole hôtelière de Lucerne. Ja schon, aber welches Vinzel denn? Manger des malakoffs près de Lausanne? Et des charcuteries locales. Text: Patricia Bröhm, Fotos: Sandra Kennel, Foodstyling: Thierry Fuchs, «…Und es muss auch nicht unbedingt Nouvelle Cuisine und molekulare Gastronomie sein. Suisse-allemande d’origine, cette dernière connaissait bien les murs puisqu’elle y avait travaillé afin d’apprendre le français. L’alliage Doris-Philip semble être parfaitement équilibré. Il n’y a pas beaucoup d’animations au village, mais le cadre est magnifique, le restaurant est très sympa et on est près de tout. Das Rezept ist einfach: Geriebener Gruyère wird mit Mehl und Pfeffer vermischt, dazu kommen ein oder zwei Eier und etwas Kirschwasser. Doris Antonini et toute l’équipe du coeur de la Côte se réjouisse de votre prochaine visite. A la fin de la guerre en 1855, les survivants arrivaient par centaines, chaque jour. Jubiläum für Philip Wolfsteiner und Doris Antonini. Meine Spezialität ist ein Rinderfilet, das ich jeweils bei Niedertemperatur gare. Avant, notre principale clientèle était genevoise. As a main course, diners consume on average three Malakoffs, Mr. Wolfsteiner says. Traditionnellement, le malakoff se servait sous forme de bâtonnets alors que les beignets de Vinzel étaient plutôt des boules de fromage râpé sur du pain puis frites2, mais la distinction est deven… Den Dreier Vinzel vielleicht, der unter Freunden in gemütlicher Runde verkostet wird oder die Wanderer erfrischt? In fünfTagen verarbeiten wir rund 100 Kilogramm Käse dafür. Ein einschlägiges Kochbuch führt als Zutaten 600 Gramm geriebenen Gruyère auf, dazu 30 Gramm Mehl und zwei Eier.In dem Rezept fehlen jedoch Angaben zur Milchmenge, und – ein Frevel- als Zutaten werden Knoblauch und Muskatnuss erwähnt. Als die Franzosen bei Sewastopol 4 Monate um die Festung Malakoff kämpften, gingen den Truppen die Vorräte aus. Als Mitternachtsfrühstück, als Znüni oder als Zvieri, jeden Tag, bei jeder Gelegenheit ist der Malakoff willkommen – egal, ob ein grosser Heisshunger oder kleine Hüngerchen zu beruhigen seien. Welche Rolle Napoleon Bonaparte für ihr Restaurant spielte und weshalb die ehemalige Skirennfahrerin Doris Antonini heute im Herzen des Weinbaugebietes La Côte mit Philip Wolfsteiner Vollgas gibt, erklären die beiden im Interview. Vinzel unter einer Gartenlaube – ein Vorgeschmack auf das Paradies. Pendant la saison estivale, c'est sur une terrasse fleurie et ombragée que nous nous ferons un plaisir de vous accueillir. Zurück in ihrer Heimat, hätten die Männer ihre Erinnerungen bei einem Schoppen Vinzel und Käsekrapfen wieder aufleben lassen und letztere auf Malakoff getauft. Um einen gelungenen Malakoff zu brutzeln, muss die Konsistenz der Käsemasse einem dickflüssigen Haferbrei vergleichbar sein, erläutert der Wirt des Restaurants «Au Coeur de la Côte» in Vinzel, Philip Wolfsteiner. C’est à ce moment là que les mercenaires ont baptisé ce met What’s fun is that each round of Malakoffs tastes slightly different. Diese Söldner gewannen eine Schlacht um ein Artilleriefort, das Malakoff hiess. Que ce soient à travers de grands classiques régionaux revisités ou de recettes ingénieuses pour 2, nous vous souhaitons de vous délecter! Der beste Ort, ihn zu probieren: das Cœur de la Côte im Winzerdorf Vinzel. Das finde ich lustig. L’Union, 1183 Bursins (VD). Können Sie uns die Geschichte des Malakoffs kurz erklären? Das Rezept für die frittierten Käse-Krapfen ist ein wohl gehütetes Geheimnis. Auskunft darüber erhält man im Restaurant «Au Cœur de la Côte», seit Januar 1999 von Doris Antonini und Philip Wolfsteiner (Bild unter), nach l 02 Jahren Betriebsführung durch die Familie Straub, übernommen: Der russische Name des Käsekrapfen hätten Schweizer Legionäre, die im Krimkrieg unter dem französischen General Pelissier Dienst leisteten, 1853 an die Cote gebracht, erzählt man. Fortunately, the owners of the specialty restaurants in the villages of Vinzel, Bursins and Luins, are willing to . Privat bin ich ein leidenschaftlicher Saucier. Wovon träumen Sie zwei? Malakoffs, priced at 5. ), Among the differing tales about where the Malakoff originally comes from includes one about a so-named Russian general who once passed through the region. Woher aber kommt der klangvolle Name? Un numéro gratuit 0800 Vinzel a également été mis eri place pour permettre aux clients des réservations sans frais. Das Dorf Vinzel, das man mit den Augen degustiert, das Glas Vinzel, hoch erhoben auf die Gesundheit des Winzers, und der Krapfen, welcher den Gaumen mit seinen subtilen Harmonien kitzelt! ... Merci à toute l'équipe de l'auberge pour cette instant de partage . Im Okavango-Delta in Botswana. Les vignerons seront présents pour partager le verre de l’amitié. Es geht nicht, dass der Chef nur im Büro sitzt. In Vinzel erzählt man sich, Schweizer Söldner aus dem Kanton Waadt hätten im Krimkrieg an der Seite der Franzosen gekämpft. Il est un peu plus vif, un peu plus nerveux que les millésimes précédents, qui étaient plus tendres, avec peu d’acidité», décrit Jean-Daniel Monachon, le vigneron du château de Vinzel, qui surplombe le bourg aux côtés du château de la Bâtie, tous deux classés monuments historiques. Simples mais réfléchis, les tenanciers semblent avoir trouvé les clés du bonheur de la gestion à deux qui dure depuis plus de quinze ans déjà. Hôtel-Restaurant de l'Union, Bursins : consultez 107 avis sur Hôtel-Restaurant de l'Union, noté 4.5 sur 5 sur Tripadvisor et classé #1 sur 8 restaurants à Bursins. «Beim Aufschneiden muss ein wenig geschmolzener Gruyère heraus fließen» fügt der Hotelier hinzu. Hôtel de ville 1 place du 11-Novembre-1918 CS 80031 92245 Malakoff cedex. Von den Malakoffs, unserer Käsespezialität. Was war Ihr schönster Lustkauf? Route de l’Abbaye 2, 021 731 73 73, www.montheron.ch FiLets de … « Customers find that very amusing, » says Philip Wolfsteiner, who runs the Malakoff-erie in the village of Vinzel. Parmi les autres règles à respecter en matière d’accueil, citons encore le suivi téléphonique. (See pieced-together recipe below.). Designed by NetCorner SA Nur Eingeweihte kennen Malakoff: Dabei stellt diese Schweizer Käseköstlichkeit aus Gruyère, Mehl, Eiern, Milch und reichlich gemahlenem schwarzen Pfeffer jedes Fondue in den Schatten. VAUD Où manger les spécialités de votre canton? Une part de mystère doit subsister. Mit wem würden Sie gerne einmal einen Monat lang Ihr Leben tauschen? «Mieux que les Genevois», plaisante son mari Olivier, en référence aux ancestrales railleries que Vaudois et «pique-meurons» du bout du lac s’échangent avec un plaisir non dissimulé. At the turn of the century, other melted cheese lovers began descending on the region to eat Malakoffs, Mr. Marguerat says. Doch wir haben schnell aus unseren Fehlern gelernt. Malakoff devrait vous plaire. Depuis plus de dix ans, Doris Antonini et Philip Wolfsteiner gèrent l’unique café-restaurant: «Nous aurions été bêtes de changer une formule qui plaît, remarque Doris. Ce n’est pas un hasard si « manger local » revient au goût du jour. eingenommen hatten. Mit einem Kind aus einem Waisenhaus. Par exemple, un des deux patrons est toujours présent au restaurant afin d’accu.eillir la clientèle. Quant au charisme, qui ne s’apprend dans aucun manuel, Philip et Doris en ont à revendre. Surtout que la boule de Vinzel se marie très bien avec la charcuterie, une salade verte et une bonne bouteille de vin blanc. Der Ursprung der seit dem 19. Was macht Ihr Restaurant zu etwas Besonderem? Ein Gericht, das zusammen mit einem Dorin – einem Waadtländer Weißwein – einen Ausflug wert ist. It was then they are said to have christened them « Malakoff. Une auberge située au coeur du vignoble, avec sa salle au cadre agréable. Tél : 01 47 46 75 00 Nous contacter par mail Une énergie particulière est investie dans l’accueil. Nous cherchons à valoriser les produits du terroir et le bon contact avec la clientèle, qui apprécie aussi notre carte de saison.», Avec sa pointe d’accent d’outre-Sarine, cette Uranaise tient à relever à quel point elle et son associé suisse allemand ont été bien accueillis. Trouvez tous les restaurants spécialisés à proximité. Seine Köchin verpflegte die Soldaten mit in heisses Öl gegebenen Käse. Retrouvez toutes les coordonnées et informations des professionnels dans l’annuaire PagesJaunes. In der Schweiz findet man genauso viele Tipps für die Herstellung der Malakoffs, wie es Varianten ihrer Entstehungsgeschichte gibt. Fans include the singer Phil Collins, Switzerland’s cross-dressing entertainer, Marie-Therese Porchet, and members of the Japanese royal family, the restaurant owners assert. But I will tell you it is here. Vaud Terroirs Av. De 1850 à 1980, la population a varié entre 130 et 150 habitants. Consultez les avis clients et les horaires pour réserver dans l'établissement de votre choix. Oder etwa den Vinzel Malakoff, seit bald 150 Jahren nicht mehr aus der Region wegzudenken? Wir waren überfordert. Käsefondue? Mais en tant qu’ancien Rollois, j’ai préféré me rapprocher du cœur de La Côte.». It’s eaten with mustard (or just black pepper), gherkins and the fragrant wine from the « Chasselas » variety of grapes that grow right outside. Ils préfèrent faire la bise. Les meilleurs brunchs à Canton de Vaud : lisez 15 978 avis de voyageurs Tripadvisor sur des restaurants où prendre un brunch à Canton de Vaud. Officially, the Malakoff – a.k.a. Welches politische Projekt möchten Sie beschleunigt wissen? Das klingt, was sonst, nach Schweiz. Zuviel Mehl überdecke den Käsegeschmack, mit zu wenig Milch werde der Malakoff beim Frittieren zu braun» verrät Wolfsteiner. Es ist jedoch ein Ding der Unmöglichkeit, dem Patron des «Cœur de la Côte», Philip Wolfsteiner, das Rezept für seine Malakoffs zu entlocken. Acheter des produits de saison issus de la région ou du pays est un gage de fraîcheur et d’alimentation diversifiée. Le Gobelet d'Argent +4122 736 06 06 Appeler Rue de Montchoisy 20 - 1207 Genève - … Rumsteack de boeuf servi sur assiette Garnitures: salade mêlée, frites ou pâtes, légumes - Nature 30.00 - Aux Champignons 35.00 - Au Poivre Vert 33.00 - Aux Morilles 39.00 - Café de Paris 33.00. C’est aussi l’occasion de faire d’intéressantes (re)découvertes. Denn die traditionelle Waadtländer Küche ist immer noch vorhanden. Où manger dans le Canton de Vaud ? Sure, you can find more convenient Malakoffs on a few menus in town, but here the Malakoff package includes fresh air, the Lac Leman landscape, a walk in the vineyards, and the local white wines. Was wollten Sie als Kind werden? Als Soldaten der Westschweiz Mitte des 19. Ich brauchte nicht lange zu studieren und sagte ja. The number of calories? On y déguste le chasselas fraîchement mis en bouteilles, on y découvre les autres spécialités du cru, et on y fait la fête. Gibt es etwas in Ihrem Betrieb, das sie anderen Restaurateuren empfehlen würden? Toutes les images ont été réalisées spécialement pour notre dossier. La recette maison tenue secrète depuis 3 générations fait de ce lieu très typique, convivial et … Das grösste Risiko war die mangelnde Erfahrung, die wir hatten. Cela fait des années que nous venons manger les malakoffs de Luins, toujours excellent ! « la croute de Vinzel » – is a « beignet au fromage ». Aujourd’hui et demain, le Marché des vins donne l’occasion de découvrir ce petit coin tranquille que seul l’incessant trafic automobile vient troubler. Als dieser ihr sagte, dass ein Nachfolger für das Restaurant gesucht würde, fragte sie mich, ob ich Lust hätte, mit ihr den Betrieb zu führen. Pour les malakoffs: découpez 400 g de fromage du Jura ou de Gruyère assez salé en bâtonnets de la grosseur du pouce. Ich wollte immer Hotelier werden und weiss von Doris, dass sie immer einen Campingplatz führen wollte. – eine milde Ausdrucksweise. Jahrhunderts aus dem Krimkrieg nach Hause kamen, brachten sie ein Gericht mit, das zu einem großen Klassiker der Region wurde: Malakoffs, kleine Käsekrapfen, benannt nach einer Festung bei Sewastopol, die die Soldaten im Dienste Napoleons III. Il s’agit d’une autre spécialité suisse, j’ai nommé le malakoff. Das Rezept des Malakoff ist eigentlich Betriebsgeheimnis, aber der kommunikative Hausherr erlaubt einen Blick in die Küche: fein geriebener Gruyère, Mehl, Eier, Milch, Toastbrot und viel gemahlener schwarzer Pfeffer werden fünf Minuten lang zu goldbrauner Knusprigkeit frittiert. Pour vous dire, j’habitais Coinsins. Doris et Philip estiment que leur travail ne s’arrête pas à leur restaurant. Verres levés, yeux dans les yeux, les buveurs répètent le slogan aussi souvent qu’ils trinquent: «Un Vinzel, rien de tel!» Et ne tardent pas à ajouter: «Avec un malakoff, le mariage sera parfait». Einheimische wie Touristen pilgern in die drei Dörfer entlang der Route de Vignoble, um dort den Malakoff zu genießen, Fett gebackenes aus Käse: außen goldbraun frittiert, innen heißer, geschmolzener Gruyère. Napoléon avait demandé à sa cuisinière de nourrir ses mercenaires affamés. ‚Malakoff’.». Zum Schluss wird das Ganze fritiert. Les mets du terroir et la convivialité sont à l'honneur à l'Auberge de Luins !